» Talharim à Matriciana

INGREDIENTES

500 g de talharim DE nº 04
2 colheres (de sopa) de óleo
1 cebola média
100 g de toicinho magro
½ kg de tomates
100 g de queijo parmesão ralado
sal
pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO

Os talharins à "Matriciana", como dizem em Roma, gozam de renome universal e ocupam, sem nenhuma dúvida, um dos primeiros lugares nas especialidades gastronômicas romanas. Prepare o molho da seguinte maneira: frite 1 cebola cortada em fatias finas no óleo bem quente. Quando começar a dourar, junte o toicinho cortado em quadradinhos. Deixe cozinhar alguns minutos em fogo médio e acrescente os tomates sem peles e cortados em pedaços médios. Cozinhe alguns minutos em fogo forte, cuidando para que os pedaços de tomates não se desmanchem. Tempere com sal e bastante pimenta-do-reino.
À parte, cozinhe os talharins em água fervente, com sal. Quando estiverem cozidos, escorra-os e tempere-os com o molho.
Polvilhe com o queijo parmesão no momento de servir.

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