» Lasanha De com Pesto de Ricota

INGREDIENTES

500g de Lasanha Tipo Caseira De

Para o molho: no processador
2 xícaras bem cheias de folhas de manjericão fresco
1 xícara de azeite de oliva extra virgem
3 colheres de sopa de pignoli
2 dentes de alho bem picadinhos antes de ir para o processador
sal à gosto
½ xícara de queijo parmigiano-reggiano ralado na hora
2 colheres de sopa de queijo romano ralado na hora
3 colheres de sopa de manteiga amolecida em temperatura ambiente

MODO DE PREPARO

Molho - Lave o manjericão rapidamente em água fria e enxugue-o com papel-toalha. Coloque o manjericão, o azeite de oliva, os pignoli, o alho picado e uma boa pitada de sal na tigela do processador, e bata até obter uma consistência uniforme e cremosa. Transfira para uma tigela e misture os dois queijos ralados à mão, pela extraordinária textura que será assim obtida.
Quando o queijo estiver uniformemente misturado aos outros ingredientes, acrescente a manteiga amolecida, distribuindo-a por igual ao molho. Cozinhe a massa conforme instruções na embalagem e, tão logo a porção de massa fique pronta, al dente, retire-a com uma escumadeira, e espalhe-a numa travessa aquecida. Pegue uma colherada da água do cozimento da massa e use-a para diluir o pesto. Faça camadas alternadas, por último cubra com o pesto. Sirva imediatamente com o parmesão adicional ao lado.

Fundamentos da Cozinha Italiana Clássica - Marcella Hazan

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