» Salada de Maionese de Frango e Gravatinha DE

INGREDIENTES

500g de Gravatinha De (já cozidas, resfriadas e escorridas)
Sumo de laranjas
Sumo de limão
Sal
Pimenta-do-reino moída na hora
8 gemas de ovos
4 colheres (chá) de vinagre de vinho branco
2 colheres (chá) de estragão desidratado
Azeite de olivas
1 xícara (chá) de cubinhos de maçã verde, sem a casca
1 xícara (chá) de cubinhos de pêra dura, sem a casca
1 xícara (chá) de pepinos em conserva, bem picadinhos
1 pimentão vermelho, sem sementes e sem os brancos internos, em minidadinhos
1 xícara (chá) de presunto cozido magro, em dadinhos

MODO DE PREPARO

Numa terrina funda, espalhe os cubinhos de frango.
Banhe com os sumos de laranjas e de limão. Mexa bem. Tempere com o sal e com a pimenta-do-reino.
Espere cinco minutos. Então rapidamente, refogue os cubinhos de frango num pouco de azeite, sem permitir que eles de dourem. Escorra. Devolva aos sucos e reserve. Noutra terrina de vidro ou de porcelana, com uma colher de madeira, desmanche completamente as 8 gemas. Tempere com sal e com pimenta-do-reino, agregue o vinagre e o estragão. Aos poucos, lentamente comece a despejar o azeite sobre as gemas, misturando bem, sempre na mesma direção, com um batedor de fios de arame. Não pare de virar, sempre na mesma direção, até que as gemas e o azeite, devidamente emulsionados, adquiram a textura bem espessa e bem cremosa de uma maionese artesanal. Incorpore o frango, as frutas, os pepinos, o pimentão e o presunto. Misture bem. Acerte os pontos dos temperos. Incorpore com as gravatinhas.

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